この記事の要点
- すかいらーくは1970年、家族で入れる店というファミリーレストランの業態を日本に作った。市場の変化に合わせて自社ブランドをガストへ転換し、現在は複数ブランドを運営している。
- 家族で入れる店
- ガストへの、切り替え
- 複数ブランドを、持つ
- 人手と、価格
すかいらーくは、ファミリーレストランという業態を日本に作った会社です。1970年、東京都府中市に1号店を開きました。
それまでの外食は、専門店か大衆食堂でした。家族で入れて、席が広く、メニューが多い店という発想が、日本の外食を変えました。
Start1970年ファミレスの原型
Turn1992年ガストへの転換
Now複数ブランド一つの店舗網で
Chapter 01年表すかいらーくの歩み
1962ことぶき食品を設立横川4兄弟が食料品店から
1970「すかいらーく」1号店東京都府中市。ファミリーレストランの原型
1980年代多店舗展開郊外のロードサイドに集中出店
1992「ガスト」を展開低価格帯へ転換
2000年代〜ブランドの多様化バーミヤン、夢庵、ジョナサンなど
現在複数ブランドを運営国内最大級の外食チェーン
Chapter 02発明家族で入れる店
1970年当時、家族で気軽に入れる外食の店は多くありませんでした。子ども連れで入りにくい、メニューが限られる、席が狭い。
すかいらーくは、駐車場を備えた郊外の店に、広い席と多様なメニューを用意しました。誰が来ても何か食べられるという設計です。
業態の発明とは、それまで行き場のなかった需要に場所を作ることである。ファミリーレストランの誕生
市場を作った企業は、その市場が育つ過程で最大の利益を得ます。一方で、市場が成熟すると後発との差がなくなります。
Chapter 03転換ガストへの、切り替え
1990年代、バブル崩壊で外食への支出が落ち込みます。すかいらーくが選んだのは、既存店を低価格の「ガスト」に転換することでした。
自社が作ったブランドを、自社で置き換えた。看板を捨てる判断は簡単ではありませんが、市場の変化に合わせた転換でした。
Chapter 04構造複数ブランドを、持つ
現在のすかいらーくは、ガスト、バーミヤン、夢庵、ジョナサンなど複数のブランドを運営しています。
利点は、同じ物流と店舗開発の仕組みを共有できることです。立地に応じてどのブランドを出すか選べる。
ゼンショー、トリドール、ロート製薬。ブランドを分けて顧客層を変えるという型が、外食にもあります。
Chapter 05現在地人手と、価格
外食は人手に依存する産業です。人件費の上昇と採用難は、直接コストに跳ね返ります。
配膳ロボットやタッチパネル注文の導入は、この制約への対応です。人がやる部分を減らさなければ、店を開けられない。
候補者に外食チェーンを勧めるとき、店舗の運営か、本部の企画かで仕事がまったく違うことを伝える必要があります。
For Agentsこの物語を、面談でどう使うか
外食業界の候補者を支援するとき店舗運営と本部企画では仕事がまったく違います。どちらを志望しているかを確認してください。
市場を作った企業を評価するとき市場が成熟すると後発との差がなくなります。次の手を打てているかを見てください。
自社ブランドの転換を考えるとき自分が作った看板を捨てる判断は難しいが、市場の変化に合わせる必要があります。
KEY POINTS
この記事のポイント
1発明家族で入れる店1970年当時、家族で気軽に入れる外食の店は多くありませんでした。子ども連れで入りにくい、メニューが限られる、席が狭い 。
2転換ガストへの、切り替え1990年代、バブル崩壊で外食への支出が落ち込みます。すかいらーくが選んだのは、 既存店を低価格の「ガスト」に転換する ことでした。
3構造複数ブランドを、持つ現在のすかいらーくは、ガスト、バーミヤン、夢庵、ジョナサンなど複数のブランドを運営しています。利点は、 同じ物流と店舗開発の仕組みを共有できる ことです。
この記事の情報源
- 各社の有価証券報告書・適時開示(沿革、業績、資本構成など)
- 企業の公式サイト(沿革、会社概要、代表メッセージ)
- 創業者・経営者が登場した公開インタビューおよび寄稿
- 新聞・経済メディアの報道
確かめられていないこと創業当時の社内の詳しい経緯や、公表されていない数値については、一次資料で裏づけられないため記載していません。本文中の「〜と語られる」「〜とされる」という表現は、関係者の証言や報道にもとづくもので、公式に確認されたものではありません。
よくある質問
A1962年に横川4兄弟が食料品店として創業し、1970年に東京都府中市でファミリーレストラン1号店を開きました。
A駐車場を備えた郊外の店に広い席と多様なメニューを用意し、家族で気軽に入れる場を作ったことです。
A1992年、バブル崩壊後の消費の変化に合わせて既存店を低価格帯のブランドに切り替えたことです。
A同じ物流と店舗開発の仕組みを共有しながら、立地に応じてブランドを選べることです。
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執筆・編集: THE AGENT 編集部
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